No es receta de mi tierra, pero es plato exquisito que conviene recoger.
Ingredientes:
- Las verdinas
- Unos ajos
- Una cebolla
- Un tomate madurito
- Almejas
- Gambas o langostinos
- Caldo de pescado o fumé
Ponemos en remojo las verdinas, en agua fría, la noche anterior.
Por la mañana, les cambiamos el agua y las ponemos a hervir a fuego lento, hasta que estén tiernas. Después, las escurrimos y las apartamos.
Pelamos los ajos y los partimos en trozos pequeños. Pelamos, igualmente la cebolla y la cortamos pequeña. Picamos el tomate.
En una cazuela honda, ponemos un poco de aceite y freímos el ajo. Añadimos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol antes de echar el tomate y lo vamos a rehogar todo junto, a fuego bajo.
Incorporamos las gambas peladas y las almejas escurridas y removemos. Por último, volcamos las verdinas escurridas. Cubrimos con el caldo del pescado, probamos por si fuera necesario poner algo de sal y dejamos hervir muy lentamente hasta que esté todo hecho. No mucho tiempo.
Dejar reposar antes de servir.