Hay que decir ya como se hace la liebre estofada porque ahora es el momento de tener buenas liebres.
Se trocea la liebre y se le pone sal y pimienta negra molida, para que lo vaya cogiendo mientras se prepara lo demás.
Con un poco de aceite de oliva virgen calentado, no mucho, en la olla express se rehoga la liebre ligeramente. Sobre esta, y haciendo hueco en el centro, se echan unos ajos enteros, sin pelar, una cebolla mediana en trozos pequeños y una hoja de laurel. Cuando la cebolla y los ajos están transparentes se echa un chorrito de vinagre de vino y se le deja unos minutos rehogándose con la liebre. A continuación añadimos una cucharadita de pimentón, si no es bueno, mejor no ponerlo. Un mínimo toquecito de tomillo, sal, medio vasito de agua y se cierra la olla. Se mantiene ésta a fuego muy lento una media hora. Si al abrirla se observa que el agua no se ha consumido bien, se le deja un rato más al fuego lento, tapada pero sin cocer a presión. Una vez retirada y reposada la liebre hacemos lo que ya indicamos anteriormente y tendremos un plato contundente para combatir los rigores del invierno.
4 de diciembre de 2010 a las 0:40
pero cómo!!! los secretos culinarios no ha que revelarlos!!!!!!!!!!!!!